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本文目录

1. 闽南人请客做的南菜6道硬菜
2. 闽南菜排名
3. 闽南菜的正宗做法

闽南人请客做的6道硬菜

第一道菜 ：排骨蒸芋头

芋头跟排骨一起蒸，芋头香味融入排骨中，做法使排骨吃起来更香，大全芋头粉糯好入口。闽南

第二道菜：地瓜粉条海蛎煲

蒸排骨芋头的菜谱菜做常菜期间可以准备这个菜，地瓜粉条海蛎煲既可以做菜还可以做为主食 ，家常食材主要有海蛎跟地瓜粉条，法闽煮熟后加入适量葱头油，南菜味道鲜又香。做法

第三道菜：啤酒焖螃蟹

?大全不用加其他调味品 ，一样鲜香这道菜做法也特别简单，闽南洗洗锅中煮就可以 。

第四道菜 ：炸五香卷

五香卷是闽南这边有家里户户都喜欢的一道美食，特别是家里有喜事，五香卷必不可少，五香卷主要由肉，跟马蹄，地瓜粉还有豆皮等其他辅料制作。这样蒸好可以直接吃  ，不过正常都是炸着吃，香香脆脆，不会太油腻。

第五道菜：油焖虾

虾口感嫩滑，味道鲜美，招待客人少不了的 。直接放入锅中焖
，不到10分钟就可以出锅。

第六道菜：老鸭酸笋汤

这汤清甜 ，营养又滋补，冬天吃点这汤暖胃暖心。主要就个酸笋，食材洗洗后，将他们放入锅中煮，炖煮一个小时就可以出锅了 。

闽南菜排名

1蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎，起源于福建泉州 ，是一道常见的闽菜家常菜
，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一 。海蛎煎做法特别简单 ，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物 ，不仅营养价值极高，味道也是极好，口感香脆、内馅香滑
，深受许多食客们喜爱，现已成为福建的经典名菜之一
。

2荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉 ，该菜品已有二三百年历史，属闽菜系，是福建闽菜经典名菜 ，由于受到越来越多人喜爱，早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝 ，只是把荸荠和猪肉切成十字花刀，经过腌制、挂糊、炸制 、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的 ，外形卷缩成荔枝形，所以叫荔枝肉 。喜欢吃酸甜口味的朋友，一定不要错过这道菜
。

3爆炒花蛤

花蛤有的地方也叫它“花甲” 
，在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一，人人都能吃得起 ，所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒，可以在水中加入盐、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分钟，这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍
，还能去掉花蛤的腥味 
，炒出来的花蛤特别鲜美 。

4红糟鱼

红糟也叫红曲，是闽菜中最重要的调料之一 ，它具有降低胆固醇 、降血压、降血糖及防癌等特殊功能
，还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入，出现了许多福建的经典名菜 。其中流传最广 ，最为家常的当属红糟鱼了 。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴，不仅做法简单，味道也十分鲜美，鱼肉鲜嫩、入口回香 ，深受人们的喜爱。不过因为红糟本身带咸味，所以在烹制时可以相应减少盐的用量 。

5红焖猪蹄

红焖猪蹄是许多人都非常喜欢的一道家常菜
，爱吃的人光听名字就有忍不住流口水的冲动 。该菜品是一道独具福建地方风味的美味菜肴，也是美食闽菜家常菜单中的一道经典特色菜，其口感特别的美味 ，软糯可口 、油而不腻
，营养价值也极高，含有丰富的胶原蛋白 ，有美容养颜之功效 ，非常适合女性吃。

6醉排骨

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜 ，也是闽菜系中比较具有突出代表
，每逢过年过节
，福州几乎家家户户都会做
。这道福建特色菜，主要食材是猪肉和马蹄，做法简单，其香味浓郁、色呈桔红、酸甜微辣 ，外脆里鲜嫩 ，营养价值很高，深受许多人的喜爱
，在餐桌上可以说是常被秒杀的一道特色家常菜了。

7爆炒双脆

猪腰在烹制的时候适合单独烹煮，因为它的味道重 ，容易夺走其他主料的味道，还会造成腥味，但是却被智慧的闽菜厨师制作出了这道爆炒双脆。爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜，以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观 ，是福州宴席上的佳肴
，也是一道可口的家常菜 。这道福建特色菜不仅流传甚广 ，还深受广大食客们的欢迎。

8茄汁鸡肉

茄汁鸡肉属于闽菜系 ，是闽菜的特色菜品之一 ，也是最好吃的闽菜家常菜之一 。其口味微甜，有养胃的功效，适合老年人食用
，许多小孩子也喜欢吃。这道闽菜 ，做法其实很简单，哪怕是厨房小白也能轻松应对，喜欢微甜口味的朋友
，可以自己在家尝试做下，保证绝对惊喜。

9花卷鱿鱼

鱿鱼为乌贼的一种，属于软体动物，是许多沿海地区常吃的海鲜 ，其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼 。在闽菜系中，花卷鱿鱼是一道传统的特色名菜，也是餐桌上最为常见的一道菜。这道闽菜家常菜色泽腊黄 、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇  ，是许多人都非常喜欢的一道菜品 。

10走油田鸡

走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，主料是田鸡，配料是大蒜等，属于闽菜系。田鸡本身肉质轻弹  ，肉鲜味美 ，口感极好 ，加上蒜炒加爆，让人口齿留香。由于田鸡含有丰富的蛋白质 、钙和磷 ，具有延缓衰老调理 、骨质疏松调理 、消化不良
、健脾开胃调理等功效 ，所以这道走油田鸡非常受欢迎，也是福建人非常喜欢吃的一道家常菜
 。

闽南菜的正宗做法

材料

主料 ："石斑鱼"一条(750克)，

辅料 ：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克 ，葱丝，红辣椒丝各少许。

调料：湿淀粉，精盐
，味精，绍酒，花生油各少许，上汤150克。

做法

1.将石斑鱼宰净 ，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出
。

2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间
。最后 ，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成 。

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